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原味轻乳酪蛋糕

食材

材料:准备时间: 20分钟 烘烤时间: 70分钟 量: 9英寸蛋糕 材料: 鸡蛋 (egg, large) 6个,室温回暖,蛋白和蛋黄分开 低筋面粉 (cake flour) 120ml约60g,过筛 柠檬皮屑 (lemon zest) 1小匙 (tsp) 糖 (sugar) 3/4杯 塔塔粉 (cream of tartar) 少许 奶料: 乳酪 (cream cheese) 250g 牛奶 (milk) 200ml,微波炉高火叮1分钟至热 鲜奶油 (whipping cream 35%) 50ml,可以用butter代替 工具: 9” 脱底烤盘 (springform pan) 1个 烤盘纸(parchment paper) 1张,剪成直径为9”的圆形 准备工作:烤箱预热310F。烤盘内侧和底部铺上烤盘纸。

做法

原味轻乳酪蛋糕
做法: 1) 把奶料混合,隔热水(130F)融化后搅拌均匀。分次加蛋黄,搅匀;
2) 加过筛的面粉和柠檬皮屑,搅至无颗粒的蛋黄糊;
3) 蛋白加塔塔粉,高速打发2-3分钟,边打边加糖。转中速再打2-3分钟至中性发泡;
4) 取1/3的蛋白,加入蛋黄糊 ,用上下搅拌的方式搅匀。加入其余蛋白,搅匀;
5) 面糊倒入烤盘,振动几下,释放出气泡。然后用铝纸把烤盘底部和四周包紧密封,以防水浴烘烤时进水;
6) 烤盘放进装有温水的盘子,烤箱310F烤20分钟上色,再转290F烤50分钟。用牙签叉入,上面不沾面糊即可。烤完后立即脱模,冷藏食用。

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