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夏日凉菜好帮手-红油

食材

材料:花生(少量) 芝麻(少量) 辣椒面 花椒粉 白胡椒粉 八角 桂皮 小茴香 草果 花椒

做法

夏日凉菜好帮手-红油
做法: 花生炒熟了后去皮和少量芝麻混合后用搅碎机打碎(或者用擀面杖捣碎),加入适量辣椒面,花椒粉 白胡椒粉 芝麻 搅拌均匀。如果想辣的话辣椒面就多放些,我的辣椒面是很辣的那种就没多放。 锅内倒入适量的油(想多店红油就多放油)放入八角,花椒,桂皮,茴香,草果,小火炸一会(一定小火,而且注意油会溅出来)。然后隔一个过滤勺将热油倒入辣椒粉混合物中,倒入后会立即起泡沫注意离远点。静止放一晚上,油分离出来变红了就好吃了。前几次做放的辣椒面含量很高结果放一点就非常辣,这次就少量了点,并且用了少量的不辣paprika 做代替,结果辣度就刚刚好。放了花生芝麻粉味道更香了,不喜欢就不用放了。 这样做凉菜就特别方便,红油混合物再加点生抽,香醋,蒜末或者葱末伴一拌就可以立即吃到好吃的凉菜了。上个红油凉粉,夏天吃很爽~
注意:花生芝麻一定少量放,是个配角,放多了就成了粘稠的花生芝麻酱了。

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