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红油肚丝

食材

材料：金钱肚（牛百叶也可以），盐 酒 花椒 大料 姜

做法

红油肚丝
做法： 金钱肚（牛百叶也可以）洗净，放进高压锅，加入盐 酒 花椒 大料 姜，然后压熟。这次有点压过了，牛肚太软了，不如上次那么QQ的好吃。煮熟的牛肚如果不急可以泡在里面再入入味，会更香。不过这次有点急了，煮好就拿出来了。冲凉后切薄片，可以放入冰箱镇住。红油也是我自己做的。上次的红油是现炸现扮，这次还是因为时间紧迫，用了平时吃的红油，虽然也是我自己做的，但是辣很多，不适合拿来扮菜，所以这次扮出来的肚丝不够红而且不够油。扮的时候放点切碎的炒花生，盐，一点点糖提味，味精，香菜，葱花，一点点酱油。这个如果煮的时候味道进了，怎么扮都一样好吃的。
至于红油的做法，我的做法是将碗里放韩国辣椒碎葱花和白芝麻 （韩国辣椒炸出来红），上面铺层纱布，放大把花椒和中国干辣椒。锅里烧油，把姜块炸干，油开始冒烟的时候，将油倒纱布上，浇到花椒和辣椒，筷子伸到纱布下面搅。花椒辣椒一直沁到油凉了，然后拎起纱布让油滴干，纱布花椒辣椒姜片丢掉，碗里只剩红油，碎辣椒葱花和芝麻。只要料够多，油就够香，商店里是买不到这种味道的。

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