• 登录
  • 注册
使用天下民宿(BNBVISTA)用户名/注册手机登录

请输入正确的用户名或手机号!

请输入正确的密码!

忘记密码?

请输入正确的用户名!

请输入正确的密码!

请输入正确的手机号!

请输入正确的验证码!

忘记密码 ? 请使用注册手机重设登录密码 .

请输入正确的手机号!

请输入正确的验证码!

请输入新密码!

返回登录

关闭

大理乳扇

食材

材料：木瓜，牛奶

做法

大理乳扇
做法： 1。 往锅里酌量倒入酸水，大火煮至70℃左右，再倒入500毫升牛奶，牛奶遇酸迅速凝固，继续火煮的同时用筷子搅拌，使牛奶变为丝状凝块。
2。 用筷子夹出凝结的奶块用手拍成饼状，将其两边卷在筷子上，并将筷子的一端向外撑大，使奶块形状呈扇形，成型后挂在竹架上晾干，即可，半干时用手翻动一次方便干后取下。
3。 酸水乃指鲜木瓜或干木瓜加水煮沸后，放置半小时后取其清液即为酸水。酸水与奶液比例为1∶2，每制一张乳扇后，必须倒出锅内酸水，重新放入新酸水。使用过的酸水收集起来，经发酵后还可以再用。

吃法：
烤乳扇：大理街头最常见的小吃，将筷子劈为两半，中间夹入乳扇，依口味涂上酱汁或蜜糖，在火上烤至金黄即可食。
炸乳扇：将乳扇放入油锅内煎炸片刻，表皮呈焦黄色后取出撒上白糖或椒盐即可食，口感酥脆，类似南方的炸虾片。乳扇也可内包豆沙炸后切成筒形实用，当地人称为夹沙乳扇。
蒸乳扇：将乳扇放入甑内蒸软，撒上白糖食用，乳香浓郁。
冲乳扇：将乳扇煎炸后，捏成碎片放入杯中，加白糖与水煮沸饮用。
入菜：把乳扇和小粉套炸，做成假紫盖肉，乃素席的著名菜点。用山菌野菜和着乳扇做的菜肴，是大理人的家常菜。

相关菜谱

轻乳酪蛋糕 轻乳酪蛋糕
脆皮乳鸽 脆皮乳鸽
乳酪饼干蛋糕 乳酪饼干蛋糕
轻乳酪蛋糕 轻乳酪蛋糕
轻乳酪蛋糕 轻乳酪蛋糕
轻乳酪蛋糕 轻乳酪蛋糕
乳酪蛋糕 乳酪蛋糕
乳酪蛋糕 乳酪蛋糕

其他菜谱

蕃茄虾仁面

蕃茄虾仁面

做法：1.将螺丝面煮至7分熟，捞出拌少许橄榄油备用。 2.热一平...

芽姜炒鸭片

芽姜炒鸭片

做法：1.将净鸭脯肉切成长5厘米、宽2厘米的薄片； 2.嫩姜洗净...

安东蜜糯汤

安东蜜糯汤

做法：(1)把洗净的糯米放在水里泡4小时左右蒸出来。 (2)把麦芽...

凉拌豇豆木耳

凉拌豇豆木耳

做法：步骤1：将豇豆去根洗净，切成寸段。将蒜头去皮洗净，...

木耳肉片

木耳肉片

做法：1.把木耳摘去硬很，洗净泥砂，把肉切木耳大小的薄 2.炒...

干捞桂林米粉

干捞桂林米粉

做法：1.桂林米粉泡开，加水煮熟 2.爆香辣椒，然后加酸笋、酸...

蒜泥白切肉

蒜泥白切肉

做法：蒜泥汁：把蒜捣成泥、兑入淡酱油、香油、一点点糖调成...

双龙戏珠

双龙戏珠

做法：1、将白鳝鱼治净、去骨，在两侧斜刀剞上花纹，用盐腌...

杭椒牛柳

杭椒牛柳

做法：1.牛里脊切丝，加生抽、老抽、黑胡椒粉、盐、料酒、淀...

珍珠丸子

珍珠丸子

做法：糯米泡水至少三个小时，沥水待用， 肉馅加料酒，生抽...

榛蘑烩奶白菜

榛蘑烩奶白菜

做法： 奶白菜梗和叶分开焯水然后摆盘 将海米下油锅烹入料酒...

蜜汁香卤豆干

蜜汁香卤豆干

做法：1.油豆泡放入锅中，加入清水1000ML，大火煮开，放入除蜂...

鲜奶西瓜汁

鲜奶西瓜汁

做法：1.将鲜奶倒入冰盒里冷冻三个小时，西瓜放冰箱冷藏一个...

调经补血汤

调经补血汤

做法：1.)注入600cc于锅中煮滚后，放入鸡腿、鸡翅、鸡脚煮2分钟...

火爆肚头

火爆肚头

做法：猪肚头洗净去尽油筋，剞十字花刀，切成边长约2厘米的...

Style Switcher
Theme Colors
Theme Skins
Layout Styles
Wide
Boxed
Theme Types and Versions
Shop UI Template
One Page Template
Blog Template
RTL Version