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大肠蚵仔面线

食材

材料:A.蚵仔150g,地瓜粉适量,B.猪大肠200g,高汤1200cc,红面线120g,香菜少许,A.太白粉2大匙,水3大匙,B.柴鱼片10g,红葱酥10g,酱油2茶匙,味精1/4茶匙,糖1/4茶匙,乌醋适量,胡椒粉适量

做法

大肠蚵仔面线
做法: 1.将清洗过的猪大肠放入卤水中煮至滚沸即熄火,浸泡约1小时待大肠够软烂时,取出切小段备用。
2.将每粒蚵仔清洗干净后,外层裹入少许地瓜粉后,放入滚水中汆烫至外层凝固时捞起备用。
3.红面线先泡水10分钟以退除咸味沥干捞起切成小段;调味料A调成太白粉水备用。
4.取一汤锅,先倒入高汤,再放入柴鱼片及做法3中的红面线略煮一下。
5.于作法4的锅中加入红葱酥、酱油、味精、糖煮至汤汁微滚时转小火。
6.以边倒入太白粉水边用汤勺搅拌的方式勾芡成琉璃芡。
7.放入作法1的大肠及作法2蚵仔,食用时依各人喜好再加入乌醋、香菜、胡椒粉即可。

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