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宫保鸡丁

食材

材料:鸡胸肉

做法

宫保鸡丁
做法: 鸡胸肉用刀拍松先剞成十字花刀(深度为肉厚的1/3)再切成丁.加黄酒,生抽老抽酱油,水淀粉,少许盐和白胡椒上浆.花生米先用盐炒熟.另用盐,黄酒,老抽酱油,糖,醋,白胡椒粉,少量清汤或水同放碗中兑成芡汁待用.铁锅上火先烧热后放一点点油荡锅,很快就会冒烟,弃油,再另加油,油温至6成热时,下干辣椒段,花椒炸成棕红色,放鸡丁炒散,再投入姜片,蒜片,葱丁炒出香味,到鸡丁断生时倒入芡汁兜匀,很快就收汁了,起锅前放入花生米再翻一下就可以装盘.

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