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宫保鸡丁

食材

材料:鸡胸肉300公克,青椒40公克,甜椒40公克,葱20公克,蒜末5公克,姜末5公克,花生米2大匙,A.嫩精1/6茶匙,酱油1大匙,太白粉1大匙,料酒1茶匙,蛋白1大匙,B.白醋1大匙,酱油1大匙,水1大匙,细砂糖2茶匙,太白粉1茶匙,C.香油1大匙,沙拉油2大匙

做法

宫保鸡丁
做法: 1.用刀在鸡胸肉的表面上,以交叉的方式割出深约0.5公分的刀痕后,再切成小块,用调味料A抓匀腌渍5分钟后,再加入1大匙沙拉油拌匀;青椒及甜椒洗净后切小块;葱切小段;调味料B调匀成兑汁备用。
2.热一锅,加入500cc的沙拉油,将油温烧热至约120℃后,再把作法1的鸡肉块下锅,以中火将鸡肉块拌炒约30秒至8分熟熟度,捞起沥干油份备用。
3.另热一锅,加入1大匙沙拉油,以小火爆香作法1的葱段、姜末、蒜末后,继续放入作法2的鸡肉块及作法1的青椒块、甜椒块,并以大火快炒10秒后,边炒边将作法1的兑汁淋入锅中一起炒匀。
4.最后再将花生米及香油倒入锅中炒匀即可。

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