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家乡咸水饺

食材

材料：外皮材料：160公克，水160㏄，熟澄面80公克，细砂糖40公克，猪油40公克， 内馅材料1：60公克，后腿肉丁100公克，香菇丁20公克，叉烧肉丁40公克， 内馅材料2：80㏄， 内馅材料3：3大匙，水60㏄， 内馅材料4：40公克，盐1/2小匙，鲜鸡粉1/2小匙，砂糖2小匙，胡椒粉1小匙

做法

家乡咸水饺
做法： 1.)将外皮材料的糯米粉加水搅拌均匀，再加入熟澄面及细砂糖混合拌匀，最后加入猪油搓揉均匀成面团，分成12小块备用。
2.)把内馅材料(1)放入滚水中汆烫过，捞起沥干水份。起油锅，将内馅材料(1)放入锅中拌炒均匀，加入水80㏄，煮至水滚后，再放入所有调味料，并用太白粉水(内馅材料(3)拌匀)勾芡，最后撒上葱花拌匀，熄火起锅，等凉后就是馅料。把馅料平均分成12份备用。
3.)将作法(1)的面团块用手揉压成圆形皮，中间包入1份馅料，再捏合成饺子形，四周压紧即可，做好12个备用。
4.)用150℃的油温，将做好的咸水饺一一放入，等到咸水饺浮起后，转成中小火，慢慢炸成金黄色即可。

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