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小鱼花生

食材

材料:小鱼100g,花生150g,鲜尖椒1只,大葱1/2根,老姜适量,盐1茶匙(5g),鸡精1/2茶匙(3g),油2碗(500ml,实耗30ml)

做法

小鱼花生
做法:
大葱、鲜尖椒及老姜切碎粒。花生用温水浸泡10分钟后剥去红衣,沥干水分。
中火加热炸锅中的油至八成热(油微微冒烟),将洗净吸干水分的的小鱼入锅拨散,炸约5-8分钟,感觉小鱼酥脆后捞出沥干油分。
油锅略晾凉后,改小火加热,将花生入锅慢炸,并不断用铲子拌拨避免加热不均匀。待花生的颜色变金黄色,即捞出沥干油分。
另中火加热净炒锅中的少许油,先将大葱粒、尖椒粒和姜粒爆香,再将炸好的花生、小鱼与盐和鸡精拌炒均匀即可。

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