看看3315644023631分享提拉米苏cosplay秀的做法

提拉米苏cosplay秀

食材

材料：A自制马斯卡彭：淡奶油500ml，柠檬汁2大勺，B手指饼干：鸡蛋2个，细砂糖15克(加入蛋黄中)，细砂糖30克(加入蛋白中)，中筋面粉35克，C提拉米苏芝士糊：自制马斯卡彭（mascarponecheese）350g，蛋黄4个，砂糖30g，水30g，蛋白2个，砂糖40g，淡奶油200g，浓咖啡50ml，酒50ml，（号称做提拉米苏最正宗的意大利甜酒marsala我没有，就连朗姆和百利甜酒手边也没有，就拿现成的白兰地代替了）

做法

做法：
A自制马斯卡彭
1、将淡奶油倒入不锈钢小锅中隔水加热到85度，其间要不停搅拌（原方子是隔水，我偷懒了，小火加热了，一个没留神，有点糊底）
2、将2大勺柠檬汁倒入热奶油。
3、搅拌均匀，立刻会便浓稠，保持85度5分钟，不停搅拌。
4、然后用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏12个小时。取出后奶油浓稠的程度比酸奶还要浓稠些。
5、倒入消过毒的纱布中，悬挂在冰箱里1-2天，滴干（下面用个容器接乳清）。
B手指饼干
1、鸡蛋蛋白与蛋黄分开，分别加入一半的糖
2、分别将蛋白与蛋黄打发
3、将打发好的蛋白取三分之一与打发的蛋黄混合
4、分三次筛入面粉，翻拌均匀
5、将面糊装进挤花袋中，在油纸上挤成条状（也可以用保鲜袋）
6、烤箱预热，200度烤15分钟即可（我烤箱温度偏低，根据烤箱情况具体调整）。
Ｃ马斯卡彭芝士糊：
一、做芝士糊之前呢，我先把该做的前戏都给它做好，到时就不会手忙脚乱啦：
1、浓咖啡+酒+糖配成浸手指饼用的酒糖液
2、蛋黄4个、蛋白2个（没上镜）备用
3、淡奶油打到五分发，就是刚出现纹路的时候
4、蛋黄用打蛋器打发到浓稠的状态。水30g+细砂糖30g一起倒入锅里加热煮成糖水，直到沸腾后关火，缓缓倒入正在打发的蛋黄中。倒完后，继续用打蛋器搅打，打5分钟左右，此时蛋黄糊的温度应该已经降下来了，放一旁晾凉冷却备用；砂糖+水煮到118度，缓缓冲入打发的蛋白中打发成意式蛋白霜，备用
二、下面就可以悠悠地来做芝士糊了：
1、马斯卡彭芝士软化后打到顺滑
2、加入打好的蛋黄糊，充分搅拌均匀
3、加入打好的意式蛋白霜，然后再搅拌均匀
4、将打好的奶油加到上述芝士糊中拌均
5、再加入两大勺咖啡酒拌匀
6、把手指饼干放进咖啡酒糖液中沾一下（切勿浸泡)
7、将沾过酒糖液的手指饼干铺于模具底部
8、把做好的芝士糊铺在沾过咖啡酒的饼干上，然后再铺一层手指饼
9、上面再铺一层芝士糊就大功告成
10、放入冰箱冷藏4个小时，撒上可可粉就可以开动~（吃不完的，放入冷冻室，随吃随取）