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椒香鱼片

食材

材料:草鱼,麻椒,泡野山椒,酸菜鱼中的酸菜,干辣椒,料酒,盐,淀粉,葱,姜,生抽

做法

椒香鱼片
做法:
草鱼收拾干净,切去鱼头;从横切面对半破开,
剔去鱼的主刺及腹部的大刺;用小刀剥去鱼皮;
麻椒用温水浸泡备用;鱼肉片成片,用料酒、盐,
腌渍10分钟备用;酸菜切成小段备用;葱切大段;
姜切片;
腌渍好的鱼片上浆,用湿淀粉、蛋清抓匀;
做一锅清水,煮沸打开时放入上浆的鱼片,划开,
将鱼片烫至8分熟,捞起,沥干水分备用;
锅中倒油,凉油下入水泡过的麻椒,
小火慢慢油浸煸制;(浸泡过麻椒的水留用)
将煸制成熟的部分麻椒及麻椒油倒出,备用
改大火,锅中下葱段、姜片、酸菜段、泡野山椒
煸香;倒入泡麻椒的水及高汤煮沸,关小火,
煮5分钟;
加盐、少量的生抽,调入湿淀粉勾芡,将焯好的鱼片
再次入锅;翻炒均匀,盛入碗中;
碗上撒少许葱末、麻椒、花椒、干辣椒段;
起锅做油,油烧至浓烟起后,淋在表面,即可;

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