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椒香鱼片

食材

材料：草鱼，麻椒，泡野山椒，酸菜鱼中的酸菜，干辣椒，料酒，盐，淀粉，葱，姜，生抽

做法

椒香鱼片
做法：
草鱼收拾干净，切去鱼头；从横切面对半破开，
剔去鱼的主刺及腹部的大刺；用小刀剥去鱼皮；
麻椒用温水浸泡备用；鱼肉片成片，用料酒、盐，
腌渍10分钟备用；酸菜切成小段备用；葱切大段；
姜切片；
腌渍好的鱼片上浆，用湿淀粉、蛋清抓匀；
做一锅清水，煮沸打开时放入上浆的鱼片，划开，
将鱼片烫至8分熟，捞起，沥干水分备用；
锅中倒油，凉油下入水泡过的麻椒，
小火慢慢油浸煸制；（浸泡过麻椒的水留用）
将煸制成熟的部分麻椒及麻椒油倒出，备用
改大火，锅中下葱段、姜片、酸菜段、泡野山椒
煸香；倒入泡麻椒的水及高汤煮沸，关小火，
煮5分钟；
加盐、少量的生抽，调入湿淀粉勾芡，将焯好的鱼片
再次入锅；翻炒均匀，盛入碗中；
碗上撒少许葱末、麻椒、花椒、干辣椒段；
起锅做油，油烧至浓烟起后，淋在表面，即可；

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