做法： 1）牛肉先横着纹理切成片，再改刀切成丝。放入碗中倒入料酒，老抽和淀粉搅拌均匀后，放在一旁腌制；
2）将蒜苗的头摘去，整根洗净后，用刀先将尾部切下一点，再改刀切成3厘米长的段；
3）锅烧热倒入油，待油7成热时，放入牛肉丝煸炒至变色后捞出备用；
4）锅中留底油，放入干红辣椒，再放入蒜苗煸炒3分钟，倒入清水继续炒1分钟，调入甜面酱不断用铲子翻炒至均匀（约30秒钟左右），将肉丝倒回锅中，撒入味精即可。
超级?嗦
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**这个蔬菜在北京叫蒜苗，而其他很多城市的人管它叫蒜薹，而他们叫蒜苗的东西，我们又叫青蒜。每次用蒜苗和青蒜做菜，我都要在这里不断的?嗦，以免出现误会。
**牛里脊肉很嫩，很容易熟，在炒至的过程中只要变色就可以了，不要过度烹制，否则肉质变硬反而影响口感。
**这道菜，用甜面酱来调味，有一种甜丝丝的酱香口感，除此之外在炒制的过程中，不需要再添加盐和酱油了，很常见的一种调料，其实在很多菜中，都可以尝试让甜面酱登场一试。我一直使用的是六必居的甜面酱，超市里都有卖的，好像是1块钱左右。
Stir- Fried Beef and Garlic Stem
Ingredients：
Beef fillet： 100g
Garlic stem： 300g
Dried chili pepper： 3
Seasonings：
Cooking wine： 1 teaspoon(5ml)
Dark soy sauce： 1/2 teaspoon(3ml)
Starch： 1 teaspoon(5g)
Water： 2 soupspoon(30ml)
Sweet soybean paste： 1 soupspoon(15ml)
Monosodium glutamate(MSG)： 1/4 teaspoon(1g)
Directions：
1) Slice the beef fillet across its grain firstly and then finely shred them;
Put the finely shredded beef in a bowl， add and mix well the cooking wine， dark soy sauce， and starch， marinade for a while;
2) Pick off the garlic stems and wash thoroughly， cut off the ends and then chop the stems into 3cm length;
3) Heat up the wok and pour in some oil;
When the oil is very hot (7/10 heat)， add in the finely shredded beef and stir-fry， take out until the colour changes;
4) Leave the rest oil in the wok， put in the dried chili pepper， and then the chopped garlic stems， stir-fry for 3 minutes;
Pour in the water and keep on stir-frying for 1 more minute;
Add the sweet bean paste， constantly mix well all the ingredients with the cooking ladle(for about 30 seconds);
Add in the stir-fried finely shredded beef and finally sprinkle a little MSG. Finish