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砂煲豆豉凤爪焖苦瓜（原创）

食材

材料：家里有的人不吃凤爪，有的则不吃苦瓜，邱妈咪就来一锅的豆豉凤爪焖苦瓜，各人各取所好。有人问那么凤爪不会苦吗？答案是还好啦！因为苦瓜是有名的君子菜，它自苦不苦人！砂煲豆豉凤爪焖苦瓜，另有一种风味。。。。。。材料：凤爪 - 12支苦瓜（大型） - 1 条，切1吋大小的方块，用少许盐抓一抓，置放15～20分钟后，冲洗掉涩水后，稍微挤干水分。泡软香菇 - 6朵，切块食油 - 2～3大匙蒜蓉 - 1大匙姜茸 - 1大匙红椒 - 1 条，切块葱 - 1棵，切段豆酱 - 1～2大匙（依口味）黑豆豆豉 - 1～2大匙（依口味），浸泡一会去咸，滴干糖 - 1茶匙黑酱油 - 1/2茶匙玉米粉 - 1茶匙+2汤匙水泡开，勾芡用。麻油 - 少许炸油 - 2杯

做法

做法： 1. 凤爪去趾洗净后，剁成2截，控干水分，下1/2茶匙的黑酱油抓匀上色（也可以省去这个上色的步骤），把凤爪摊在阳光下暴晒2～3小时，风干（凤爪要充分风干，不然炸时肯定会油爆，炸时最好用盖子盖起，炸到鸡脚需要翻面前，先将炉火关小降温，等油爆声停止后，才开盖进行翻面的动作, 然后再盖起，才把火加大，再炸多一两分钟就行了。邱妈咪要省用炸油，所以分成三小批来炸）

2. 将风干后的凤爪用炸油炸至干香，捞起后，马上投入冰水内浸泡半小时后，才捞起滴干水分待用。

3. 烧开2～3大匙油，下姜茸及蒜蓉爆香。接着下豆酱及黑豆豆豉慢火炒香，然后下凤爪及香菇块继续爆炒一会，再下苦瓜块，1～2茶匙砂糖，兜炒片刻后，下2~3杯水，倒入砂煲内煮开后，转中小火继续焖煮20~30分钟至苦瓜块软透。

4. 最后开大火1～2分钟收汁，再下玉米粉水勾芡。熄火后再加入葱段，红椒块及麻油兜均，准备上桌。

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