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苏芙蕾奶酪蛋糕的制作 (18cm圆模)

食材

材料:(我用的6寸可脱底圆模+两个舒芙蕾的烤模) 材料:奶油奶酪300g,黄油45g,蛋黄57g,砂糖20g,玉米淀粉11g,牛奶150g,蛋白95g,砂糖55g, 准备工作:黄油隔水融化,蛋白放进冷冻冻到周围结一点点薄冰为止,玉米粉过筛,模子里垫上烤纸,烤箱180C/350F预热。

做法

苏芙蕾奶酪蛋糕的制作 (18cm圆模)
做法: 1,奶油奶酪放进微波炉里打软,36度左右,然后和融化后的黄油一起放进一个盆里打发,有点分离也没有关系。

2,另用一个盆放进蛋黄和砂糖搅拌后加进玉米淀粉搅拌均匀。

3,煮沸的牛奶加进2的盆里快速搅拌,将盆放在沸水里面,用搅拌器快速搅拌蛋糊,直到粘稠为止立刻离开热水 。

4,将3趁热倒进1的盆里面搅拌均匀。

5,用块绞干的热毛巾盖在4上待用。

6,蛋白里面放进一点点砂糖用中速打发2分钟,不要过头。

7,剩余的砂糖分两次加进蛋白里面,第一次用低速搅拌30秒,第二次用画圈的方式慢慢搅拌蛋白,提起来的蛋 白有光泽,且尖尖垂下就OK了!比戚风的蛋白还要细腻。

8,7里的1/4加进5里面从下到上的方式搅拌。

9,将剩余的蛋白全部加进8里面搅拌均匀。

10,入模后烤盘上注入热水(如果是活底模的话请用锡纸包好,或者用蛋糕架架在放有热水的烤盘上,或者欢欢的方法,用一个皮萨圆模子装上活底模子,然后放在烤盘里面~仔细看图可以看出来!)我用的锡箔纸包上然后放入注有约1/3容量热水的烤盘里。

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