• 登录
  • 注册
使用天下民宿(BNBVISTA)用户名/注册手机登录

请输入正确的用户名或手机号!

请输入正确的密码!

忘记密码?

请输入正确的用户名!

请输入正确的密码!

请输入正确的手机号!

请输入正确的验证码!

忘记密码 ? 请使用注册手机重设登录密码 .

请输入正确的手机号!

请输入正确的验证码!

请输入新密码!

返回登录

关闭

秦镇凉皮

食材

材料：高筋粉1000克，盐、豆芽、黄瓜、醋、辣椒油、糖适量

做法

秦镇凉皮
做法： 1.豆芽洗净煮熟，黄瓜洗净切细丝；面粉加适量水，揉成面团，揉至面团表面光滑后，表面盖上保鲜膜，静置2小时。
2.将手洗净，将面团放入一个较大的不锈钢盆中，倒入足够的清水，盖过面团；用手搓揉捏挤面团，揉捏10-15分钟左右。
3.此时水会变得很混，因为面团中的淀粉溶入了水中。而面团也会变成粘糊糊的棉絮状模样，这就是我们常说的面筋了。
4.将面筋取出，浑浊的淀粉水留着备用。
5.另准备一盆清水，将面筋放入揉搓清洗，水很浑浊后，就将盆中的清水倒至刚才的淀粉水中。
6.一直洗到面筋放入揉搓后，水依然很清澈为止。
7.将清洗干净的面筋放入事先准备好的大碗中，上笼屉蒸30分钟后取出放凉，切成菱形块。
8.将淀粉水收集起来，放入冰箱中沉淀3小时。粉浆和清水就会分开，将清水小心的舀出倒去，留下粉浆，搅匀备用。
9.取一个平底的盆或盘子，抹上薄薄的一层油，倒入一勺粉浆（粉浆刚铺满盆底为好），放入烧开的笼屉中蒸2分钟。
10.此时盘中的粉浆就会变成凉皮；将盘子取出，放入事先准备好的凉开水中，即可将凉皮揭下来。
11.如此循环，直到所有的粉浆做成凉皮为止。揭下来的凉皮叠放时，记得表面抹上香油或者色拉油，以防粘结。
12.刀上沾水，将凉皮切成细条，加入事先蒸熟的面筋，再依照自己的口味加入豆芽、黄瓜丝、盐、醋、辣椒油和糖，拌匀即可开吃。

相关菜谱

凉皮 凉皮
自制陕西凉皮 自制陕西凉皮
麻辣凉皮 麻辣凉皮
彩虹 彩虹
彩虹凉皮 彩虹凉皮
自制美味凉皮 自制美味凉皮
凉皮黄瓜 凉皮黄瓜
拌凉皮 拌凉皮

其他菜谱

荷叶果酱包

荷叶果酱包

做法：酵母粉在温水中化开，和成面团，用湿布盖好，放一段时...

香菇白菜

香菇白菜

做法：香菇泡一下， 白菜洗干净， 扯一半， 下锅， 加点水煮...

蒜香牛仔骨

蒜香牛仔骨

做法：糖，蚝油，生抽，蒜蓉，黑胡椒，小尖椒切碎，腌3小时...

凉拌蕃茄超司天使面

凉拌蕃茄超司天使面

做法：1.天使面放入滚水中煮熟后，捞起泡冰水至凉，再以少许...

红油抄手

红油抄手

做法：(1)将虾米剁碎，拌入绞肉、姜末、葱末，再加入所有调味...

蛋皮肉卷

蛋皮肉卷

做法：1.将火腿与胡萝卜分别切碎，然后与肉馅混合，加入盐，...

清蒸鲈鱼

清蒸鲈鱼

做法：1、鲈鱼一条洗净后打刀纹，十字或斜刀纹均可，用食盐...

四川腊肠

四川腊肠

做法：1.用上好的猪肉（肥瘦比例1：2），配上辣椒面、花椒粉...

糯米紫菜卷

糯米紫菜卷

做法：1.将糯米淘洗干净，浸泡2小时，沥干水分后上笼蒸熟，胡...

酸萝卜炒牛肉视频

酸萝卜炒牛肉视频

...

生蚝豆腐羹

生蚝豆腐羹

做法：1. 鱼骨洗净，放入锅里，加水、葱、姜和米酒焖煮1小时...

客家豆干煮猪肉

客家豆干煮猪肉

做法：1.豆干洗净，切成小条。 2.先放锅里烘干，起镬放油煮熟...

软烧茄子

软烧茄子

做法： 茄子，西红柿，青椒切块，葱、蒜切碎 茄子过油炸至金...

丝瓜兰豆炒龙趸肉

丝瓜兰豆炒龙趸肉

做法：推荐：美食家 庄臣 做法：龙趸肉洗净切片，以盐、生粉...

咖喱酸酱汁拌三蔬

咖喱酸酱汁拌三蔬

做法：1.取一小锅，倒入咖喱粉，以中低火干烤约1分钟。不时搅...

Style Switcher
Theme Colors
Theme Skins
Layout Styles
Wide
Boxed
Theme Types and Versions
Shop UI Template
One Page Template
Blog Template
RTL Version