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红烧雪哈翅

食材

材料:用料主料:水发牙拣翅500g。配料:水发哈什蚂200g。调料:姜汁50g,料酒70g,葱15g,姜片15g,上汤1250g,精盐5g,味精2g,鸡粉5g,生粉50g,胡椒粉1/3g。

做法

红烧雪哈翅
做法: (1)水发牙拣翅500g加姜汁25g,料酒20g焯水;
(2)水发哈什蚂加姜汁25g焯水冲凉,放入码斗,加料酒20g、葱段15g、姜片15g,开水淹没即可蒸20分钟取出,拿掉葱,姜待用;
(3)锅中放上汤1250g,加鱼翅、哈什蚂,放精盐5g、味精2g、鸡粉2g、料酒25g,烧开试味,勾芡,撒胡椒粉即成。
操作要求
哈什蚂应用冷水浸发,这样不易过于软烂。
哈什蚂较腥,应用料酒、葱、姜蒸一下。

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