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红豆金牛角

食材

材料:A.高筋面粉176公克,低筋面粉223公克,盐4公克,速溶酵母5公克,细砂糖96公克,奶粉96公克,蛋72公克,水120公克,奶油84公克,起士粉10公克,B.蜜红豆210公克,奶水适量,白芝麻适量,酥油150公克

做法

红豆金牛角
做法: 1.速溶酵母加入少配方内的水溶解;高筋面粉、低筋面粉过筛,备用。
2.将材料A搅拌至成面糰且光亮有筋性后,再桿压使其面糰更光亮然后再松弛15分钟。
3.将作法2的面糰分割切成每份80公克的小面皮后用手滚圆,松弛15分钟后搓成水滴状的面皮,再桿压成倒三角形的面皮。
4.在作法3中倒三角形面皮的底部中央处用切刀略划一刀,再均匀撒入蜜红豆于面皮上面。
5.将作法4的底部两端面皮向外拉开后,再朝内捲起,最后将左右尾端向内弯曲成牛角形状后,放入已涂抹上一层薄油的烤盘上面,作最后发酵30分钟。
6.用刷子沾取奶水涂抹在作法5材料表面上,再放入白芝麻于牛角的表面中央处,烤盘内再放入150公克的酥油。
7.将作法6材料放入烤箱内以上火200℃、下火150℃烤约5分钟取出,再于牛角面包上刷上一层奶油,并重覆前述动作二次,烤焙至表面呈现金黄色即可。

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