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群龙聚首

食材

材料：南瓜、黄瓜等。刀具大形刀、手刀、U形戳刀、V形戳刀。

做法

群龙聚首
做法： 1．圆形南瓜雕刻成鼎式瓜盅，瓜盅表面雕上虎头图案。
2．另用南瓜雕成虎头虎尾，用黄瓜雕成小船，将它们组合在一起制成8～10个小龙舟，围在盘边，用雕好的浪花将龙舟间隔开即可。
应用
可将烧好的海参逐个放入小龙舟中，瓜盅中可放入用鱼头、鱼肚、鱼丸、虾仁等水产品制成的菜肴，如群龙聚首、百舸争流、龙舟竞渡、龙争虎斗等。
参考菜例
群龙聚会
主料
水发辽参、鳙鱼头(即花鲢鱼头)。
配料
香菇、冬笋、五花肉。
调料
绍酒、盐、味精、酱油、蚝油、白糖、香醋、胡椒粉、葱姜段、蒜片、大料瓣等。
做法
1．辽参用开水烫透，勺内底油烧热，下大葱段炒香，加白糖、酱油炒至上色，加入鸡汤、蚝油、辽参，大火烧开改小火烧至汤浓入味，加味精、胡椒粉，勾芡后将参摆入小龙舟中，浇上少许芡汁。
2．鱼头去鳃、鳞，洗净，一剖两半，加绍酒、酱油略腌一会儿，下热油中炸至表皮酥脆呈金黄色时捞出。
3．勺内底油烧热，下五花肉片炒至变色，下葱姜段、蒜片炒香，加香菇、笋片，烹绍酒，加汤，放入鱼头，加酱油、白糖、盐、香醋、大料瓣等，大火烧开后改用小火烧至汤浓入味后加味精、胡椒粉，勾芡，将烧好的鱼头装入瓜盅内即可。

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