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脆辣鸡胗

食材

材料:鸡胗300g,干银耳10g,水淀粉1汤匙(15ml),蚝油1汤匙(15ml),料酒1汤匙(15ml),盐1茶匙(5g),生抽1汤匙(15ml),香葱碎50g,朝天椒碎50g,榨菜100g,蒜茸2汤匙(30g),大葱花1茶匙(5g),白芝麻2茶匙(10g),花生仁50g,油4茶匙(20ml)

做法

脆辣鸡胗
做法:
鸡胗剔去筋膜,用清水冲洗干净切成小片,再调入水淀粉、蚝油和料酒搅拌均匀,腌制10分钟。
银耳用热水浸泡20分钟,使其充分泡发,再去掉根部,择成小朵。榨菜和花生仁一起切成粗碎。
中火烧热锅中的油,待烧至五成热时将花生碎放入,小火煎上色,再捞出沥干油分。
锅中留底油,待烧至七成热时将朝天椒碎、蒜茸和大葱花放入爆香,随后放入鸡胗片,转大火迅速爆炒片刻,接着放入银耳小朵和榨菜碎翻炒至匀。
待鸡胗完全退去血色、即将熟透时,调入盐和生抽,再放入花生碎和香葱拌炒均匀,最后撒入白芝麻即可。

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