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自制酒酿

食材

材料：主料：糯米3杯，酒药一丸(实用1/4个)

做法

自制酒酿
做法： 。把糯米用水浸泡一夜。
。把酒药放进一个能封口的朔料袋(SandwichBag)，封口。用刀柄把酒药砸碎，再用擀面杖在上面来回滚，把酒药碾细。
　　
做法：
。用饭锅煮糯米，下的水比平时少一点。要把饭烧熟但是饭粒比较硬。
。把糯米饭放入筲箕，在水龙头下冲，洗去饭粒上粘粘的东西。
。把糯米饭放入金属容器。每铺一层饭，撒一些酒药。最上面撒酒药和少量温水。
。用手把糯米饭压实，在饭中间钻一个孔让糯米酒可以冒出来。
。容器上面盖一张保鲜膜(PlasticWrap)，放入烤箱，打开烤箱的灯，几小时后就可以闻到酒香。24小时后，看到糯米饭好象浮在酒里就可以了。
　　
心得：
。制做酒酿的器具一定要干净，特别是不能有油迹。建议使用前把器具用洗碗液(DishwashingLiquid)洗干净，用热水烫一遍，再拿纸巾(PaperTowel)抹干净。
。最好不要用手直接碰糯米饭，建议戴朔料手套或者隔一层保鲜膜。
。酒酿长白毛说明温度太高，但是还可以吃；如果长有色毛就是材料不干净，建议不要吃了。
。如果发现饭粒粘上空气中很小黑粒，如果确定还不是长毛，建议及早把饭粒捡出扔掉。带黑点的饭粒很容易长黑毛。
。酒酿对温度的要求很严格，要在30-40度间。老一辈用棉被包住糯米饭来发酵，太冷要加热，太热要散热。用烤箱的灯来加热是恒温，比较方便，但是费电。
　　
枸杞鸡蛋酒酿
。酒酿入锅，加入清水和枸杞子，像煮泡饭一样烧开。要不停地搅拌，把酒酿搅散，让米一粒粒地浮在水面。撇去浮上来的泡沫。
。敲开鸡蛋壳，把鸡蛋倒入锅中，煮几分钟直到蛋熟。
。可以根据自己的喜好放糖。
。如果嫌酒味不够浓，可以加糯米酒。我觉得酒味已经很浓了。

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