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八宝全鸭

食材

材料:净鸭1只(约重2000克),江米150克,香菇、笋、莲子各15克,核桃仁、龙眼肉各10克,熟火腿、虾仁各3克,葱段20克,鲜姜8克,大料3克,精盐4克,味精、料酒各适量。

做法

八宝全鸭
做法: 净鸭放入热水锅中稍汆一下捞出,用冷水洗净;江米淘洗干净;莲子用温水泡软,去皮、心,分成两片;香菇、笋、火腿、虾仁切丁。取一大碗,放入江米、香菇、核桃仁、龙眼肉、莲子、笋、火腿丁、虾仁丁,加水上笼用旺火蒸熟,制成八宝江米饭。铝锅内放半锅水,烧沸后,入鸭,加葱段、姜片、大料,再烧沸,用微火煮至鸭九成熟时捞出。将煮鸭原汤内的调料捞出,撇去油,过箩备用,待鸭晾凉,从脊背处将骨退出,脯朝下码放在一大碗内,碎鸭肉放在上而,摊上八宝江米饭,上笼用旺火蒸透,合在鸭池内(专盛鸭子的器皿)。把炒勺烧热,倒入鸭原汤,加料酒、精盐,沸后调入味精,浇在鸭上食用。

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