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再做提拉米苏

食材

材料:8+1/2寸活体模 蛋黄4个,Mascarpone cheese(马斯卡彭芝士)2盒约500g,heavy whipping cream 1盒约500ml,糖70g+50g,蜂蜜70g,ladyfingers手指饼2+1/2袋,咖啡酒(rum 或brandy)15ml,Espresso咖啡50g,吉利丁粉一小包。装饰用可可粉和糖粉适量,麦粒素30粒。

做法

再做提拉米苏
做法: 1 把70g糖+70g蜂蜜和蛋黄混合打发至柠檬色,隔热水加热(先烧开水,然后转小火)5分钟并不断搅拌,然后把其冷却到室温。
2 吉利丁粉一小包用40g热水溶解,倒入打发的蛋黄糖糊中,放入Mascarpone cheese充分搅拌。
3 加少量糖(也可不加)打发鲜奶油(heavy whipping cream)到提起打蛋头有尖锋硬
泡沫,并与上面蛋黄cheese糊混合
4 活体蛋糕模底部和侧面铺上ladyfingers手指饼。
5 Espresso咖啡放凉+rum+糖50g混合做成咖啡糖酒液
6 把咖啡糖酒液刷到铺好的ladyfingers手指饼上,倒入一半蛋黄cheese糊,上面再铺上一层手指饼,再刷咖啡糖酒液,并铺上另一半蛋黄cheese糊,抹平。如果想写字,就用做提拉米苏剩下的奶酪糊,用2号裱花嘴写字,俺做的是生日蛋糕,所以得写字,要是一般情况还是不写字好看。俺是用白巧克力与少量黄油和一点牛奶融化后写的。
7 放冰箱冷藏1夜+冷冻3小时,待cheese糊凝固。
8 麦粒素切一半,摆如图形状。表面筛上一层可可粉,再筛上糖粉即可。

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