看看haiougull68092分享再做提拉米苏的做法

再做提拉米苏

食材

材料：8+1/2寸活体模蛋黄4个，Mascarpone cheese（马斯卡彭芝士）2盒约500g，heavy whipping cream 1盒约500ml，糖70g＋50g，蜂蜜70g,ladyfingers手指饼2+1/2袋，咖啡酒（rum 或brandy）15ml,Espresso咖啡50g,吉利丁粉一小包。装饰用可可粉和糖粉适量，麦粒素30粒。

做法

做法： 1 把70g糖＋70g蜂蜜和蛋黄混合打发至柠檬色，隔热水加热（先烧开水，然后转小火）5分钟并不断搅拌，然后把其冷却到室温。
2 吉利丁粉一小包用40g热水溶解，倒入打发的蛋黄糖糊中，放入Mascarpone cheese充分搅拌。
3 加少量糖（也可不加）打发鲜奶油（heavy whipping cream）到提起打蛋头有尖锋硬
泡沫，并与上面蛋黄cheese糊混合
4 活体蛋糕模底部和侧面铺上ladyfingers手指饼。
5 Espresso咖啡放凉+rum+糖50g混合做成咖啡糖酒液
6 把咖啡糖酒液刷到铺好的ladyfingers手指饼上，倒入一半蛋黄cheese糊，上面再铺上一层手指饼，再刷咖啡糖酒液，并铺上另一半蛋黄cheese糊，抹平。如果想写字，就用做提拉米苏剩下的奶酪糊，用2号裱花嘴写字，俺做的是生日蛋糕，所以得写字，要是一般情况还是不写字好看。俺是用白巧克力与少量黄油和一点牛奶融化后写的。
7 放冰箱冷藏1夜＋冷冻3小时，待cheese糊凝固。
8 麦粒素切一半，摆如图形状。表面筛上一层可可粉，再筛上糖粉即可。