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蜜椒肉蟮球

食材

材料:大蟮1条约400克,甜蜜豆200克,青椒件75克,红椒件25克,原粒豆豉20克,青、红椒米共10克,蒜茸5克,姜米5克,陈皮茸2克,蚝油10克,深色酱油2克、精盐3克,味精5克,白糖2克,麻油、胡椒粉适量、湿粉10克,生油50克,绍酒10克。

做法

蜜椒肉蟮球
做法: 1、将大蟮治净起肉,然后将蟮肉皮向下放在砧板上,用刀两边相隔5毫米斜切到皮(不能切断)成“人”字形,再切成三角形件。甜蜜豆撕根备用。
2、烧镬落油,分别将甜蜜豆和青、红椒煸炒至仅熟,倒在疏壳里沥干水。
3、先将蟮肉用不得湿粉拌匀,然后烧镬落油,将蟮肉拉油至七成熟,倒入笊篱里,利用镬中余油,随即放料头、原料豆豉、蟮球,治绍酒,落二汤50克,调入所用味料,放甜蜜豆和椒件,用湿粉打芡,加包尾油、麻油,炒匀上便成。

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