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轻乳酪蛋糕

食材

材料:轻乳酪蛋糕 材料:  A. 原味奶油乳酪(plain cream cheese)一盒( 8 oz.),鲜奶油(heavy cream)50毫升,牛奶100毫升,奶油(butter)80g。 B. 玉米粉25g,牛奶50毫升。 C. 蛋白150g,糖100g,玉米粉10g,塔塔粉少许。 另需:蛋黃138g(约8個)

做法

轻乳酪蛋糕
做法: 做法: 
1. 将A料隔水热至液体状(中间搅拌数次),用橡皮刀尽量把块状的乳酪化开。
2. 拌勻B料,並倒入做法1.的面糊中搅拌均勻。蛋黃打散之后也加入面糊里拌匀,然后用滤网过滤。烤箱预热至150 C/ 300 F。模型底部铺上烤盘纸。
3. 打发C料的蛋白(加塔塔粉),分三次加入糖和玉米粉打至中性发泡。
4. 将1/3的蛋白泡放入2面糊中拌勻,然后再倒回剩下的蛋白泡中,並用橡皮刀快速切拌均勻。
5. 将面糊倒入模具中,再把模具放入一個大的平底烤盘中,在烤盘与模具之間注入温水,高度约模具的3/4左右,整个放进烤箱中烤约25 分钟,表面上色之后,降温至125 C/ 260 F,继续烤约1小時。用牙签插入蛋糕,不粘即可取出待凉。

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