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香草红豆双皮奶

食材

材料:牛奶500g 蛋清3个 香草糖浆1勺 植物奶油2勺 蜜红豆适量

做法

香草红豆双皮奶
做法: 双皮奶,港式传统的美容甜品之一。
舀起满满一勺,将这颤微微的凝冻滑入口中,那种扑鼻的浓郁,醇厚的奶香,还有如婴儿肌肤般滑腻的口感,都让人如同沉醉在甜蜜的梦中。
每一口都是满满的幸福。
?1、将牛奶和动物性鲜奶油倒入锅中,在火上煮开。不能煮得太久,会破坏蛋白质,无法结起奶皮。
?2、煮好后的牛奶离火,倒入小碗上。待它变凉后就会结起一层奶皮。
?3、用筷子沿将奶皮挑起一角,将碗倾斜,使奶皮下的牛奶倒回锅里,这样,奶皮就留在碗底。
?4、将蛋清放入容器,充分打散,但是不要打发,倒入锅中,加入香草糖浆,与牛奶混合均匀。
?5、在小碗上放上筛网,将混合液倒回小碗中,过滤掉杂质和气泡。
?6、小碗盖上盖子,蒙上保鲜膜,放入蒸锅。冷水下锅,水开后蒸15分钟,时间到了别急着拿出来,再焖2分钟后再取出,放入蜜豆即可食用。
小贴士?1、为什么要加鲜奶油呢?因为现在有些厂家水里加的牛奶太少了,以至于牛奶结的奶皮很薄,折腾两下就找不到奶皮的去处了。加了些鲜奶油,一是能提升奶香,二是能使奶皮够厚更禁折腾。鲜奶油不用加得太多,否则也挺腻人的。当然,如果亲们能买到含脂量够高的全脂奶,那就不用再加鲜奶油了。
?2、有人在煮牛奶时,为了使糖化得快,常常把牛奶和糖一起煮,这是不科学的。因为牛奶中的赖氨酸与果糖在高温下,会生成一种有毒物质——果糖基赖氨酸。这种物质不能被人体消化吸收,会对人体产生危害。如果要喝甜牛奶,最好等牛奶煮开后再放糖。(这条是百度来的哈)
?3、白糖可以根据自己的口味加。可以一边尝一边放糖。(要不是为了掩盖蛋腥味,真是不想加糖的.还是比较喜欢直接接触浓浓的奶香味)
?4、蒸的时候盛奶的容器一定要密封好,不然蒸出来会有蜂窝。
?5、双皮奶冷热皆可食用,冷食更有风味。

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