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鱼香茄子

食材

材料:中等圆茄子(sicillion eggplant)两个(500克左右),葱一根,姜末,蒜末适量,郫县红油豆瓣酱1大匙。 猪绞肉适量(optional, 我这次没用)。 配料: 鱼香汁:酱油2大匙、老抽1茶匙、香醋1/2大匙、糖1茶匙。 一碗高汤或水。 水淀粉:3茶匙淀粉+3大匙水。

做法

鱼香茄子
做法: 1。将茄子切成滚刀块或条状,放入清水中浸泡5分钟,捞出沥干。

2。锅中放入多多的油(差不多要没过茄子 也可以分批炸),待油热至八、九成时放入茄子,炸至茄子由硬变软时取出,将油沥干待用。

3。锅中留底油烧热后 先放入姜蒜末炒香,再放入郫县豆瓣酱,炒至色泽红亮。放入猪绞肉炒散,至熟(肉可省)。

4。倒入鱼香汁、高汤,煮沸后再放入茄子,煮至水份快收干,倒入水淀粉勾芡。最后洒上香葱粒、淋点香油即可。

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