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鸽吞翅

食材

材料:用料主料:水发鱼翅100g。配料:宰杀洗净鸽王400g,精猪肉丁75g,瘦火腿丁75g。调料:葱25g、姜片25g、姜汁25g,料酒50g,上汤1250g,精盐3g,味精2g,鸡粉2g。

做法

鸽吞翅
做法: (1)整鸽出骨,鸽腹腔用开水、料酒略烫变色。冲洗,翻过来;
(2)精肉丁,火腿丁,加料酒焯水煮透,洗净,鱼翅加姜汁25g焯水与肉丁,火腿丁混合成馅心;
(3)将馅心塞入鸽肚内,封好口,用凉开水将鸽王煮断血,洗净;
(4)鸽吞翅放入鼎中,上汤1250g烧开,加精盐3g、味精2g、料酒20g倒入鼎内,加葱25g、姜25g。加盖,上笼蒸3小时取出,捡掉葱姜,即可上桌。
操作要求
要选用成长期满3个月的大鸽子。
鸽吞翅的半成品一定要断生,否则汤混浊。

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