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半筋半肉牛肉面

食材

材料:牛腱1200公克,牛筋600公克,中式牛骨高汤5000cc,胡萝卜150公克,小白菜80公克,豆芽10公克,阳春面120公克,九层塔2叶, A.牛脂50公克,青葱末50公克,老姜片10公克,蒜仁30公克, B.辣豆瓣酱120公克,蚝油60cc,酱油150cc, C.米酒150cc,冰糖50公克,盐20公克,麻油20cc

做法

半筋半肉牛肉面
做法: 1.牛筋洗净以快锅先预煮约20分钟后,取出切块备用。
2.牛腱以滚水汆烫后,洗净切块备用。
3.热油锅,先将辛香料A炒香后,加入辛香料B与作法1、2的材料翻炒均匀,再炝入米酒炒香。
4.将作法3全部材料移入快锅中,加入胡萝卜、中式牛骨高汤及调味料一起煮沸后,转小火待气笛声响继煮约25~30分钟熄火。
5.小白菜、九层塔、豆芽与面条一同汆烫至熟后捞起,放入大碗内,加入作法4的汤料即可。

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