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卤水四味

食材

材料:生抽(大概半瓶)、一茶匙盐左右、水适量、几汤匙料酒、红茶叶、陈皮、花椒、八角、香叶、小茴香籽、草果、桂皮、卤水2CUP、糖2--3茶匙(调味)、老抽1CUP(调色)、姜片、蒜头、辣椒碎或粉。

做法

卤水四味
做法: 鸭脚:
方法:将以上材料倒入大锅里烧开,再慢火熬30分钟左右,等材料出了味,可以放鸭脚了,不过,鸭脚在卤之前最好飞下水;慢火熬,卤鸭脚时,时不时应该翻动下大概30分钟左右,差不多了,不过,大家买的鸭脚也许大小、品种等不同,所以,时间只是给个参考,总之,你想软些就泡久些吧。

鸡胗:
在卤鸭脚时可同时放鸡胗,鸡胗也是最好在卤之前飞下水,我们这里的鸡胗个头不大,等到捞起鸭脚后,捞上鸡胗,切片,浇点辣椒油。

卤豆腐:
用较结实的那种豆腐,切块,放入卤水中,慢火熬15分钟左右,收火,让豆腐浸透一个小时左右,再升火烧开,捞起即可。

卤水蛋:
以上两样搞好,就将煮好了的白水蛋敲破蛋壳,后来发现不够味和颜色,索性剥去壳再泡一段时间,就可以了。

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