使用天下民宿(BNBVISTA)用户名/注册手机登录

请输入正确的用户名或手机号!

请输入正确的密码!

忘记密码?

请输入正确的用户名!

请输入正确的密码!

请输入正确的手机号!

请输入正确的验证码!

忘记密码 ? 请使用注册手机重设登录密码 .

请输入正确的手机号!

请输入正确的验证码!

请输入新密码!

返回登录

关闭

提拉米苏--之百变造型版

食材

材料:戚风:,低粉70克,可可粉5克,杏仁粉10克,糖45克,鸡蛋5个,玉米油40克,黑咖啡液40克,奶酪慕斯:,马斯卡朋奶酪250克,蛋黄2个,杏仁糖浆2大勺,柠檬汁10克,朗姆酒10克,淡奶油125克,鱼胶粉3克,意大利蛋白霜:,蛋白1个,细砂糖10克+10克,水20克

做法

提拉米苏--之百变造型版
做法: 1.戚风:原来烤戚风,面上常常会有开裂,这次做的过程中,做了微调,蛋白没有打到完全的硬性发泡,大概在九分发,观察是已经拉出短小三角,但尖上略有小弯钩。降低了一点烤温,大概160度,烤70分钟,上层依然习惯架烤网盖铝箔,方子依然是用惯的君之的,85克的低粉中,替换了一部分杏仁粉可可粉。
2.酒糖液:咖啡酒(Kahlus)15克,黑咖啡30克,杏仁糖浆1大勺;
3.奶酪慕斯:鱼胶粉冰水泡开;
4.蛋黄隔热水打到颜色变浅,体积变大,加入泡开的鱼胶粉,充分搅拌融化,放凉备用;
5.马斯卡朋奶酪加杏仁糖浆,朗姆酒,柠檬汁充分搅匀,加入蛋黄液,搅匀;
6.淡奶油打到7分发,和奶酪糊拌匀,即成奶酪慕斯糊;
7.意大利蛋白霜:蛋白分次加10克糖打到硬性发泡;
8.10克糖和水加热到115度,缓缓倒入打发蛋白,边倒边搅打,即成意大利蛋白霜;
9.装饰:可可粉,巧克力碎,糖粉 适量;
10.最后的组合:蛋白霜和奶酪糊切拌均匀;
11.底层铺蛋糕片,刷酒糖液,倒奶酪糊,再铺蛋糕片,刷酒糖液,倒奶酪糊;
12.冰箱冷藏4小时以上,最后加上喜欢的装饰~~用新模具凹百变造型,但是,发现不是很好脱模啊>_<!!

其他菜谱

泰式九层塔烹虾

泰式九层塔烹虾

做法:1。热锅加油, 放蒜泥, 加虾炒,炒到7分熟, 捞起锅。...

白灼韭菜

白灼韭菜

做法:1.绿韭菜洗净,整束放入滚水中汆烫约10秒即取出。 2.将...

蟹子茭白

蟹子茭白

做法:1.将茭白去皮洗净切成条,火腿切成丝; 2.坐锅点火倒...

煎鸡饼

煎鸡饼

做法:1.鸡脯肉去筋膜,同猪肥膘一起剁成泥,放盆中; 2.糯米...

柚香酱油沙拉酱汁

柚香酱油沙拉酱汁

做法:将材料A混合均匀,撒上柚子粉即可。 用途:做为一般沙...

碳烤鸡心及鸡肝

碳烤鸡心及鸡肝

做法:1. 将鸡肝及鸡心放入红酒中浸泡一小时 2. 一小时后捞出...

简单小食——葫塌子

简单小食——葫塌子

做法: step1:西葫芦洗干净,去皮,因为我用的是嫩的小西葫芦...

情迷黑森林

情迷黑森林

做法:步骤: 1。糖和水加热至糖溶化 2. 糖水凉一下后,加入可...

黄金火腿卷

黄金火腿卷

做法:1、火腿切条; 2、面揉匀,下成15克一个的小剂子,搓成...

秘制酒糟牛扒

秘制酒糟牛扒

做法:1. n大勺酒糟,拌kosher盐,生抽,黑胡椒,综合腌肉料(...

话梅花生

话梅花生

做法:1.花生及话梅分别用清水浸4小时。 2.锅内放少量油,烧热...

清凉一夏系列之——“泰式海鲜沙拉”

清凉一夏系列之——“泰式海鲜沙拉”

做法: 将野生北极虾从冰箱冷冻室里提前移置冷藏室,经过1...

脆皮凤翼翅

脆皮凤翼翅

做法:1、将鸡翼逐只起出全骨,只留翼尖骨,不能起破翼皮,...

自制柠檬蜂蜜

自制柠檬蜂蜜

做法:1.新鲜的柠檬切片; 2.叠入瓶子里将蜂蜜泡上; 3.放进冰...

五香瓜子

五香瓜子

做法:1。将葵花瓜子放入盆中,倒入清水漂除其中杂物 2。将葵...

Style Switcher
Theme Colors
Theme Skins

Layout Styles

Theme Types and Versions