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烧红糖大圆蹄

食材

材料:蹄胖一只(我的那个有五磅),冰糖,葱结,姜片,红酱油,食盐,料酒,白汤。 初步加工:清洗后用刀在软挡一面顺长剖开,深至骨下,摊开,在左右两侧各划开一刀。

做法

烧红糖大圆蹄
做法: 锅烧热,放油,在旺火上烧至七成熟,投入葱姜爆出香味,加入料酒,红糖,酱油,盐,白汤 (试看颜色),调匀,放蹄胖(皮朝下),概上锅盖,在旺火上烧滚冒气,端至小火上焖1.5小时,焖至蹄胖酥透,皮胖起,摇一下会抖动时为止(很好玩的,哈哈!)

用漏勺取出蹄胖,皮朝上放,然后将锅里的卤放在旺火上,用手勺反复推拌直至卤肥浓有胶,出锅淋在蹄胖上面。

注:可以选用下列素菜垫底:青菜,菠菜,白菜,(用油蒜茸微煸一下)

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