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荷塘蛙鸣

食材

材料：咸蛋黄，鸡胸肉，小柿子.

做法

荷塘蛙鸣
做法： 鸡脯肉去筋斜片成薄片，放入清水中浸漂(这样颜色白，饭店一般用水冲)
樱桃西红柿一切四瓣，片去内瓤(作荷花的花瓣);咸蛋黄压碎
姜葱拍破，切段，浸泡于清水中便成姜葱水;黄瓜制作成"青蛙"和"荷叶"
鸡肉绞成蓉，加盐/味精/胡椒粉调味，分多次加入姜葱水，每加一次均朝一个方向用力搅打，起胶后加入少许化5.猪油(或者玉米色拉油)继续搅匀(饭店还加入少许的水淀粉和蛋清，我觉得不加更嫩，关键在于吃水量).
装入标花袋中，挤入事先抹油的蛋塔盏，用番茄，咸蛋黄装饰成荷花
放入锅中，大火蒸5分钟，取出，装盘，用"青蛙"和"荷叶"装饰

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