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菜胆竹笙鱼丸汤

食材

材料:阿拉斯加狭鳕鱼肉200克,净墨鱼肉、水发竹笙、鲜草菇、青菜心各100克,清鸡汤400克,鸡蛋清50克。调料盐、生粉各20克,鸡粉15克,花雕酒、姜葱汁各10克,胡椒粉、葱油各5克。

做法

菜胆竹笙鱼丸汤
做法: 1、将狭鳕鱼和墨鱼肉用绞肉机绞成肉泥,加入鸡蛋清、盐、鸡粉、花雕酒、姜葱汁、水100克、生粉,慢慢搅拌至上劲后放入冰箱内饧20分钟待用。
2、锅内放水烧沸,将鱼肉从冰箱内取出挤成鱼肉丸,下入沸水中小火煮至浮起在水面后捞出,放入汤碗内。
3、菜心、水发竹笙和鲜草菇分别焯水后一起放入盛有鱼丸的汤碗中,然后再加入鸡汤、盐、胡椒粉,入蒸笼大火蒸20分钟后取出,淋入葱油即可。

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