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手工蛋挞

食材

材料:千层酥皮配料:低筋粉220克,高筋粉30克,黄油40克,细砂糖5克,盐1.5克,水125克,黄油180克(裹入用) 馅料: 1又1/2 cups whipping cream 3 tbsp 糖 2 个extra large 蛋黄,如果是小的鸡蛋,自己酌量增加

做法

手工蛋挞
做法: 千层酥皮制作过程:
1、准备好原料
2、面粉和糖、盐混合,将40克黄油放于室温使其软化,加入面粉中。
3、倒入清水,揉成面团。水不要一次全部倒入,而需要根据面团的软硬度酌情添加。
4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏松弛20分钟。
5、把180克裹入用的黄油切成小片,放入保鲜袋排好。
6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化,放入冰箱
冷藏至重新变硬。
7、把松弛好的面团取出来,案上施一层防粘薄粉,把面团放在案板上,擀成长方形,
长大约为黄油薄片宽度的三倍,宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来,撕去保鲜袋。
9、把黄油薄片放在长方形面片中央。
10、把面片的一端向中央翻过来,盖在黄油薄片上。
11、把面片的另一端也放过来。
12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
13、把面片的一端压死,手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去,把面皮中的气泡从
另一端赶出来,避免把气泡包在面片里。
14、手移到另一端时,把另一端也压死。
15、把面片旋转90度。
16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候,由中心向四个角的方向擀,容易擀成规则的
长方形。
17、擀好以后的长方形。
18、将面皮的一端向中心折过来。
19、将面皮的另一端也向中心翻折过来。
20、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
21、四折好的面片,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
22、松弛好的面片拿出来,重复第16-21步,再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
23、这是第三轮四折完成后的面片。
24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
蛋挞:取君之的酥皮半份做了9个蛋挞,卷起来成筒状(卷得紧点),用刀象切饺子
剂子一样的等分9份。拿起一个小卷,在面粉里沾一下,放入蛋挞模用两个大拇指把小
卷捏成蛋挞模的形状。
馅料制作过程:
1.将糖加入whipping cream里,微波炉加热1分钟,搅拌,让糖溶解待液
体凉后,将蛋黄加入,并搅拌均匀。 过滤,待用。
2.将液体倒如挞皮中,盛至7分满即可,别多,会噗出来.烤箱400F预热,放入,20分钟
后如果觉得颜色太浅,再broil个2、3分钟就可以了,不要多,会焦。
3.从烤箱里取出后,将蛋挞从挞模中取出,放在cooling rack上晾凉。

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