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蛋塔

食材

材料:油皮材料:250g,细砂糖25g,猪油100g,水105g,油酥材料:160g,奶油80g,蛋塔馅A:2g,鲜奶238g,细砂糖125g,蛋塔馅B:190g,蛋黄50g,其他材料:2个,蛋白1/3个

做法

蛋塔
做法: 1.将蛋塔馅A加热煮至糖溶化即可,温度不要超过80℃。
2.将蛋塔馅B拌匀,再倒入作法1拌匀、过滤,静置约30分钟备用。
3.取一个桿捲松弛好的油皮油酥,桿成比蛋塔模略大的圆形,放入模型内整形,在边缘处折花,刷上蛋汁,再倒入作法2蛋塔馅(约8分满)。
4.将作法3放入烤箱,炉温上火180℃、下火190℃,烤约25~30分钟,至蛋塔馅拿起来微晃不会流动,即完成。

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