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蛋黄酥

食材

材料：Ａ.咸蛋黄15个，红豆沙馅750公克，Ｂ.高筋面粉100公克，低筋面粉240公克，糖粉80公克，猪油100公克，水130㏄，Ｃ.低筋面粉340公克，猪油170公克，Ｄ.蛋黄2个，黑芝麻适量

做法

蛋黄酥
做法： 1.将咸蛋黄排入烤盘，放入烤箱以180℃烤至半熟，喷上米酒，待凉后切成两半备用。
2.将红豆沙馅分割成30等份备用。
3.将材料Ｂ拌匀，揉至表面光滑、不黏手的面糰。
4.将材料Ｃ拌匀，揉成面糰，分割成30等份。
5.将作法3的油皮面糰用保鲜膜包覆，静置松弛20分钟。

6.将松弛好的油皮面糰分割成30等份，压扁后将作法4的油酥包起来，捏紧接口，即成为油酥皮。
7.用擀面棍将油酥皮擀长，向下捲起来，再一次往长的方向擀出去，再向下捲起来。如此将油酥皮全部擀完，再覆盖保鲜膜，静置松弛20分钟。
8.将红豆沙馅一一包入切半的咸蛋黄备用。
9.将作法5松弛好的油酥皮全部擀成圆片，包入作法8的馅料，整型后，接口朝下排入烤盘，表面刷上蛋黄，再沾上黑芝麻，即可放入已预热至上火220℃、下火160℃的烤箱内，烤约20分钟至表面呈黄褐色即完成。

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