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蛋黄酥

食材

材料:A.咸蛋黄15个,红豆沙馅750公克,B.高筋面粉100公克,低筋面粉240公克,糖粉80公克,猪油100公克,水130㏄,C.低筋面粉340公克,猪油170公克,D.蛋黄2个,黑芝麻适量

做法

蛋黄酥
做法: 1.将咸蛋黄排入烤盘,放入烤箱以180℃烤至半熟,喷上米酒,待凉后切成两半备用。
2.将红豆沙馅分割成30等份备用。
3.将材料B拌匀,揉至表面光滑、不黏手的面糰。
4.将材料C拌匀,揉成面糰,分割成30等份。
5.将作法3的油皮面糰用保鲜膜包覆,静置松弛20分钟。

6.将松弛好的油皮面糰分割成30等份,压扁后将作法4的油酥包起来,捏紧接口,即成为油酥皮。
7.用擀面棍将油酥皮擀长,向下捲起来,再一次往长的方向擀出去,再向下捲起来。如此将油酥皮全部擀完,再覆盖保鲜膜,静置松弛20分钟。
8.将红豆沙馅一一包入切半的咸蛋黄备用。
9.将作法5松弛好的油酥皮全部擀成圆片,包入作法8的馅料,整型后,接口朝下排入烤盘,表面刷上蛋黄,再沾上黑芝麻,即可放入已预热至上火220℃、下火160℃的烤箱内,烤约20分钟至表面呈黄褐色即完成。

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