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西湖肉羹

食材

材料:莼菜15克,火腿25克,鸡脯肉50克调味料精盐、味精、香油各适量

做法

西湖肉羹
做法: 1、锅中加适量水将鸡肉、火腿炖煮至熟,不可加其他调味料, 汤汁留用。
2、鸡脯肉切碎末,火腿切成丝;锅内放入炖鸡肉、火腿后留下的汁,置旺火上烧沸,放入莼菜,沸后立即用漏勺捞出,沥去水切碎,盛入汤盘中。
3、锅内水烧沸后加盐、味精,入鸡末、火腿丝烧沸煮出清香味,淋上香油,加莼菜即成。
小锦囊
◇切鸡脯肉时先顺着纤维纹路切片,然后再顺着肉纹切成长短、粗细均匀的肉丝,最后切成细丁。这种切法将肉按原来肌素的排列方式顺向分离成一缕缕的细丝,肌肉原有的组织形式并未被破坏,烹调时才不会因加热而影响肉的口感。

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