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西湖醋鱼

食材

材料:材料 : 一条鱼,葱丝,姜丝,料酒,白糖,湿淀粉,红辣椒丝 . 这次俺选的是新鲜鲈鱼一条 .

做法

西湖醋鱼
做法: 做法:买鱼时,卖鱼的师傅已经把鱼清理干净,回来就可简单的处理一下了:顺着鱼腹的刀印平行的往切开,背脊部分不要切断,使鱼的脊背相连,连脊背骨的那面称为雄片,另一面称雌片,在雄片鱼背骨上横斩数刀,在雌片内侧打一直刀,使整条鱼能完全平整地 [ 爬躺 ] 在盘子里 . 斩断鱼背骨的目的是使烹调鱼时,鱼身不会收缩,卷成一个弧度 . 在而且还帮助入味,

鱼洗净后用酒,盐,葱姜等料略腌 15 分钟,蒸锅水开后放入鱼大火蒸七分钟,检视鱼是否熟了,可利用两个步骤:其一,熟了的鱼,鱼眼睛的泛白,而且鱼目鼓出 . 其二,用根筷子插鱼肉厚的地方,如果顿时穿透,就表示熟了 .

在蒸鱼的同时,切葱姜丝和红辣椒丝,鱼蒸好后,把葱姜丝,红辣椒丝摆到鱼身上,

起油锅,将蒸鱼剩下的鱼汤倒如锅中加五大勺黑醋(镇江香醋)两大勺酱油,两大勺糖,一大勺酒,(这次俺还加了一大勺番茄酱)把所有的调味料拌均煮开,再勾芡,淋在撒了把葱姜丝,红辣椒丝摆到鱼身上既成 [ 西湖醋鱼 ].

注:还有一种做法,鱼是用水煮熟的,同样味美鲜嫩 .

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