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西湖醋鱼

食材

材料：材料 : 一条鱼，葱丝，姜丝，料酒，白糖，湿淀粉，红辣椒丝 . 这次俺选的是新鲜鲈鱼一条 .

做法

西湖醋鱼
做法： 做法：买鱼时，卖鱼的师傅已经把鱼清理干净，回来就可简单的处理一下了：顺着鱼腹的刀印平行的往切开，背脊部分不要切断，使鱼的脊背相连，连脊背骨的那面称为雄片，另一面称雌片，在雄片鱼背骨上横斩数刀，在雌片内侧打一直刀，使整条鱼能完全平整地 [ 爬躺 ] 在盘子里 . 斩断鱼背骨的目的是使烹调鱼时，鱼身不会收缩，卷成一个弧度 . 在而且还帮助入味，

鱼洗净后用酒，盐，葱姜等料略腌 15 分钟，蒸锅水开后放入鱼大火蒸七分钟，检视鱼是否熟了，可利用两个步骤：其一，熟了的鱼，鱼眼睛的泛白，而且鱼目鼓出 . 其二，用根筷子插鱼肉厚的地方，如果顿时穿透，就表示熟了 .

在蒸鱼的同时，切葱姜丝和红辣椒丝，鱼蒸好后，把葱姜丝，红辣椒丝摆到鱼身上，

起油锅，将蒸鱼剩下的鱼汤倒如锅中加五大勺黑醋（镇江香醋）两大勺酱油，两大勺糖，一大勺酒，（这次俺还加了一大勺番茄酱）把所有的调味料拌均煮开，再勾芡，淋在撒了把葱姜丝，红辣椒丝摆到鱼身上既成 [ 西湖醋鱼 ].

注：还有一种做法，鱼是用水煮熟的，同样味美鲜嫩 .

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