使用天下民宿(BNBVISTA)用户名/注册手机登录

请输入正确的用户名或手机号!

请输入正确的密码!

忘记密码?

请输入正确的用户名!

请输入正确的密码!

请输入正确的手机号!

请输入正确的验证码!

忘记密码 ? 请使用注册手机重设登录密码 .

请输入正确的手机号!

请输入正确的验证码!

请输入新密码!

返回登录

关闭

香酥扣肉

食材

材料:带皮猪五花肉600克,肉馅(肥三瘦七)1000克,马蹄200克,菜松(油菜叶洗净切细丝,放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸1分钟,取出控油晾干即可)50克。调料八角20克,鸡蛋120克,葱末、姜末各30克,日本烧汁50克,生抽10克,万字酱油30克,料酒50克,香油20克,八角粉5克,盐10克,鸡精20克,胡椒粉10克,色拉油2000克,麦芽糖水(浓度20%)100克,葱、姜各10克,高汤800克,淀粉20克,水粉糊(淀粉50克,面粉50克,水60克调拌均匀即可)30克。

做法

香酥扣肉
做法: 1、将带皮五花肉由皮下1.5厘米处下刀横刀片开,将带有肉皮的一部分留用,其他的留作他用,而有肉皮的这部分即为酥肉皮坯(酥肉皮坯重约150克)。
2、将酥肉皮坯修成长方形,在有肥肉的一面上打间距为0.5厘米十字花刀,深至肉皮处;肉馅放入盐5克、鸡精10克、葱末、姜末、烧汁10克、胡椒粉、万字酱油20克、料酒、生抽、八角粉、香油、鸡蛋搅打上劲。
3、马蹄去皮,剁碎,放入调好的肉馅中拌匀;将肉皮向下置砧板上,在有肥肉的一面拍上淀粉,将调好的肉馅粘在肥肉上并用刀背砸入肥肉内成生坯,这时整个生坯的厚度约为5厘米(砸是为了让肉馅紧实地嵌入皮坯内),修成长方形。
4、锅内放入色拉油,烧至五成热时在酥肉皮坯的肉皮上刷上麦芽糖水晾干,肉坯四面挂水粉糊放入漏勺内下入油锅小火浸炸5分钟(油要没过肉馅的上表面)至色泽金黄。
5、另起锅内加入八角、葱、姜、高汤、万字酱油10克、烧汁40克、盐5克、鸡精10克大火烧开,转小火焖40分钟,过滤后留用。
6、将肉坯改刀成厚1厘米、长6厘米、宽5厘米的大片,装入碗中浇上过滤后的汤汁上笼大火蒸15分钟,取出放入垫上菜松的盘中,浇上原汁即可。

其他菜谱

班兰戚风卷

班兰戚风卷

做法:1.将清水,白糖50克,沙拉油,蛋黄,低筋面粉,玉米粉...

红酒牛仔骨

红酒牛仔骨

做法:1.牛仔骨洗净备用,加入适量的盐、胡椒粉腌制10分钟。...

豆豉蒸凤爪

豆豉蒸凤爪

做法:1.准备的材料 2.买来的凤爪一般是冷冻的,所以要先解冻...

珍珠鸡菜汤

珍珠鸡菜汤

做法:(1)珍珠菜洗净后,加入适量清水,用一砂锅先熬出汤汁。...

提子布丁

提子布丁

做法:1.将土司片切边后,撕成小块状,并放入鲜奶中浸泡约...

皮蛋淡菜粥

皮蛋淡菜粥

做法:1.将淡菜用热水浸泡发软,择洗干净,放入碗内,加料酒...

红茶奶酪蛋糕

红茶奶酪蛋糕

做法:1.奶酪软化加糖打顺滑分两次加蛋黄充分搅拌均匀; 2.加...

干煸冬笋肉丝

干煸冬笋肉丝

做法:1.猪肉切成长约5厘米肉丝;鲜笋同样切成长约4-5厘米的笋...

鱼香茄子

鱼香茄子

做法:1、茄子洗净,去皮,切两半,再切成寸段。 2、将茄子放...

烧烤裂蹄牛

烧烤裂蹄牛

做法:1.把牛排肉上的水平用吸水纸擦干净,淋上酱油,料酒少...

素焖豆腐

素焖豆腐

做法:1.豆腐一块切丁,黄瓜一根切丁。 2.炒锅放油,油热后炒...

梅肉酱

梅肉酱

做法:1.肉切碎,与其他所有材料混合搅拌均匀即完成。 ...

玉米面发糕

玉米面发糕

做法:1.牛奶微温,加入酵母中,静置3分钟,搅拌均匀; 2.将酵...

豆浆焗烤花椰菜

豆浆焗烤花椰菜

做法:1.白花椰菜洗净切小朵、红萝卜切片、袖珍菇切小朵,放...

煮汁牛肉汤

煮汁牛肉汤

做法:1.牛肉入滚锅中汆烫去脏血,沥干水分后放入牛骨高汤中...

Style Switcher
Theme Colors
Theme Skins

Layout Styles

Theme Types and Versions