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宫保蹄筋

食材

材料：新鲜牛蹄筋300g，干辣椒 50g，花椒 1茶匙（5g），大蒜 2瓣，大葱 1段，老姜 3片，酱油1汤匙（15ml），白砂糖 1茶匙（5g），水淀粉 20ml，带皮花生仁100g，绍酒 1汤匙（15ml），盐 1茶匙（5g），辣椒粉 1茶匙（5g），油 200ml（实耗20ml）

做法

宫保蹄筋
做法：
将新鲜牛蹄筋剔去表层外膜，再放入锅中并加入老姜片，用沸水炖煮4小时以上，或用压力锅煮制40分钟。
干辣椒用剪刀剪成1cm长的小段，将里面的辣椒籽倒出不用。大葱切成1cm宽的小段。大蒜切片。
在小碗中调入水淀粉、绍酒、白砂糖和酱油，混合均匀制成芡汁。
将煮好的牛蹄筋从锅中捞出，稍稍放凉后切成2cm见方的小块。
小火烧热炒锅中的油，待烧至四成热时（将手掌置于炒锅上端，能感到有少许的热气升腾），将带皮花生仁放入，用小火慢慢炸至稍稍变色，再迅速捞出沥干油分，放在盘中放凉待用。
炒锅中留底油，烧热后放入干辣椒和花椒炒至稍稍上色，接着放入蒜片和大葱段爆香，把牛蹄筋小块和辣椒粉放入锅中翻炒片刻。
最后将调好的芡汁倒入锅中，待收稠后再放入炸好的花生仁翻炒数下即可。

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