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水煮鸡片

食材

材料：原料：瘦肉（猪、牛、鸡均可）、茎类蔬菜（芹菜、青笋、蘑菇等） 配料：葱、姜、蒜、花椒、干辣椒 调料：郫县豆瓣酱、酱油、料酒、淀粉、盐

做法

水煮鸡片
做法： 1. 瘦肉切片（不需要很薄）；芹菜择去叶子和老筋洗净切斜刀段；大白菜梗片成斜片；
2. 瘦肉片加少许料酒、胡椒粉腌制一会儿，然后用干淀粉上浆；
3. 炒锅烧热，不放油，加入整粒的花椒炒香，趁热把花椒放在案板上压成花椒粉；
4. 另起过加少许油，把蔬菜炒至断生后盛入一个深碗中；
5. 锅中留少许底油，葱姜蒜跄锅，放入郫县豆瓣酱炒出红油后加入适量清水，同时加入少许料酒和酱油；
6. 水少开后将上浆的肉片汆入锅中，滑散稍煮片刻即可成熟，装在铺好蔬菜的大碗里；
7. 肉片上撒碾好的花椒粉和干辣椒圈（依个人口味酌量），以及切好的葱花；
8. 锅洗净，加20ml左右的油烧热后淋在碗里的肉片上；滋滋作响；
9. 完成

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