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蓝莓贝果

食材

材料:中种面糰:403公克,新鲜酵母15公克,水244公克,主面糰:102公克,盐5公克,黄砂糖25公克,水51公克,蓝莓粒50公克,其他:50公克,水1000公克,蛋白适量

做法

蓝莓贝果
做法: 1.将中种面糰材料全部放入搅拌缸中,先用低速拌至成糰,再改中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的完全扩展阶段。
2.除奶油、蓝莓粒以外的主面糰材料,全都倒入搅拌缸中,并加入撕成小块的作法1中种面糰,一起搅拌至成糰后再加入奶油,搅拌至面糰光亮不粘手,拉开有筋度的完成阶段,再加入蓝莓粒用慢速拌匀即可(可加一点沙拉油较容易取出)。
3.将作法2面糰分割成每个约80公克的小面糰,分别滚圆后盖上塑胶袋,静置松弛约10分钟后,桿捲成牛舌状,放横捲起,两端重叠捏紧成圆形状(重复此作法,至材料用完为止)。
4.将作法3移入发酵箱中,以温度38℃、湿度85%,进行最后发酵约30分钟,至膨胀到约一倍半大,即可取出,静置到表皮有一点结皮,再放入煮滚的糖水中,每面各煮约1分钟即取出擦干水份,表面刷上蛋白。
5.作法4入炉烤焙,以上火200℃、下火180℃,烤焙约20分钟,烤至表面上色即可。

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